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圖片來源：亞太密碼活蝦 在屏東枋寮有一位活蝦報人蔡龍勝，他所創立的亞太密碼活蝦品牌，是台灣第一個擁有生產履歷及國際HACCP 認證的養殖場，與傳統的養殖池不同，蔡龍勝的活蝦是採用室內集約式養殖，而且是全年生產 「每日」供貨，肉質媲美野生龍蝦。不過養殖這條路走來，並非一帆風順，蔡大哥的活蝦是直到4年前才穩定量產，其中最重要的關鍵與磨合期，就是整個養殖系統的監控與處理問題的應變能力。 亞太密碼活蝦是篩選健康的SPF種蝦自行繁殖，全程採用沒有病原封閉式隔離環境，從健康蝦苗、小蝦、成蝦都是自己餵養長大。蔡龍勝利用分段養殖模式，第一段將蝦苗放養於室內專利高桶養殖槽，內有十八層的旋螺階梯，讓蝦苗有空間可以生長，等蝦苗長大到3~4公分大小後，再進行第二段養殖，讓蝦苗坐溜滑梯送入專利溫室長條形的養殖池。 過去從醫務管理背景出身的蔡龍勝，非常重視系統的管理跟監控，他認為生物的問題就跟急診病患一樣，是不等人的，必須立刻處理。只要養殖場一有狀況，蔡大哥都會馬上趕去解決，就是這種應變機制，讓他的活蝦存活率特別高。有別於草蝦，白蝦的地域性比較沒這麼強，適合「室內集約式養殖模式」，但為了降低成本，蔡龍勝一直不斷挑戰提升單位面積的養殖數，從一噸水養4.5公斤的種蝦，到一噸水養6公斤，最重要的是，蝦子品質一樣的好。為了保持蝦子的穩定性，更捨棄電網捕撈的做法，採用較費時的人工方式用蝦籠來捕撈，只為了避免傷害蝦的肌肉跟神經生理機制，破壞了活蝦的品質。蔡龍勝兼顧每一個細節，連配送也有一套SOP程序，為了以防蝦子曬死，捕撈都是傍晚才進行的工作。 蔡龍勝堅持不使用藥物，因為有病，才需要用藥，有病的東西，誰敢吃？為了避免飼料來源有添加藥物的可能性，他就連飼料也由自行配料，由專業團隊研發獨家配方，飼料成分包含天然海藻、魚粉、礦物質等，讓活蝦從裡到外潔淨無汙染。養蝦最重要的就是水，除了隨時注意水中溶氧量，蔡龍勝要求員工定時監測水質，養殖用水也是萬中選一，他選擇購買屏東海水供應站的海水，純海水來自離岸740公尺天然水域，鹽度高達 35ppt (一般約4~15 ppt)，讓活蝦與生俱來就帶著天然海味與鹹度，而且養出來的蝦子肉質特別強韌、味道鮮美。
亞太密碼活蝦無毒認證：HACCP國際食品安全認證 |
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