盧振旭的綠色民宿
「有機」，現在是挺普遍的名詞，不少農民都決心加入這樣友善耕作的理念，而現在要做有機，資源、同伴也越來越多了。二十年前就做有機的人，可能得遭受許多異樣眼光吧？二十多年前，南投水里的返鄉子弟盧振旭，看見美麗的故鄉受到天災的肆虐，家園滿目瘡痍，動了有機耕種的念頭，但他的有機茶葉卻無處可銷，只好轉型經營民宿，但他的有機夢並未停止。為了營造更好的環境吸引遊客，盧振旭開始和村內的農民溝通，減少使用農藥，甚至無毒生產，他的民宿也和這些農民購買農產品，來招待遊客，互蒙其利，一步步往目標邁進。
每天中午，南投縣水里鄉台２１線旁的上安村，就會升起裊裊炊煙，走近點，還聞得到淡淡的饅頭香。
工作人員不斷撿起枯柴斷木，放入紅磚老灶，如何添加柴火，是新進人員的第一堂課。
[民宿老闆娘許芬芬]它的技術門檻其實很高，每一個，我的小姐員工來要，第一件事情來就是要學這個柴火，要怎樣生火，怎麼樣學這個柴燒這樣。
添柴，並不是拚命往灶爐內置入薪柴，而是要不時摸摸蒸籠的溫度，適度添加，維持蒸籠的溫度，讓饅頭有適當的溫度繼續發酵，畢竟這家饅頭店講求的是，用天然酵母、老麵發酵，不添加任何蓬鬆膨鬆劑。
[民宿老闆娘許芬芬]第一年，真的滿慘的，第一年的開店的營業額，非常非常地低，而且當地的居民會說，喔 你這個饅頭，怎麼吃起來不會這樣膨膨鬆鬆這樣，怎麼吃來這樣子，那麼硬，不會這樣，我說，這個就是沒有過度發酵，我們是用老麵，所以我們是用很，很大的心力，去推展這種健康的口感。
為了健康，無論是南瓜、芋頭等口味的饅頭，蒸好後，也不像市面上的饅頭，有著鮮豔的土黃或紫色，店老闆說，這才是真正的食物原色。
[民宿老闆娘許芬芬]現在可能消費者也有一點概念，我還碰到一個消費者來，說我要看你的芋頭是什麼顏色，我說芋頭沒有顏色，為什麼芋頭要有顏色呢，這個就是，他已經有被一些報章雜誌，已經有覺醒過了，所以他，一問他就知道，喔，他一看，對、對、對，那個芋頭就是這樣子，沒有顏色嘛，那個才是真正的天然的食物。
這家講求天然的饅頭店，開業未滿兩年，而店主人的本業，是在村子裡經營民宿，饅頭原本只是民宿的必備早點，因為顧客喜愛，常常接到宅配訂單，因而決定再開間饅頭店。
[民宿老闆娘許芬芬]饅頭店就是，就是另外一個不同的呈現面，對，饅頭因為是每天要吃的東西，所以每天要吃的東西，它更關係到，就是你每天生活的，一天開始的一種養分的開始，所以我就想說，嗯，那既然客人很喜歡，那我們就看看，試看看，再把這種健康、有機的概念，再把它推上來。
二十多年前，原本在銀行業服務的盧振旭，因為想念故鄉的幽靜與美麗，更受不了城市裡的拘束與擁擠，便與鋼琴老師許芬芬，揮別城市，回南投水里，由於在家排行第五，朋友都稱呼他為老五。
[民宿老闆盧振旭]我個性是比較沒辦法說，被人關在這個辦公室裡面這樣子，關不住，就每天吹冷氣，受不了，因為我們是山上的孩子，我們知道，山上的空氣，就不需要冷氣，空氣就很好、很涼爽這樣，所以說我們比較習慣回到我們山上，在這裡打拚。
初回水里的盧振旭，接下了父親的茶園，但他反思，該不該延續父親的方式來種茶。
[民宿老闆盧振旭]噴農藥，我想到說，欸 不對呀，為何以前我爸做的事情，我現在一樣這麼做，我看到那個蟲，和以前的蟲一樣，沒有死，不會絕種，我就邊做邊想說，這樣對嗎，農藥越用越重。
[民宿老闆娘許芬芬]環境要改變，一定是要有人先跳出來做這件事情，那你沒有跳出來做的時候大家就很茫然、很盲目的就又一直做下去，他沒有覺醒，所以我們剛回來的時候呢，我們當然就是堅持，我先生剛回來時候，他是種有機茶，那沒有人會理他。
但這樣的決定，卻讓盧振旭一家陷入經濟困境，有機在當時幾乎沒有市場，他種的有機茶，根本無處銷售，為了小孩的教養費，他決定轉業，動手設計搭建了日式風格的民宿。
[民宿老闆盧振旭]我們自己比較嚮往這種鄉下的生活，那我們就想說，我們鄉下應該有什麼樣的這種建築的風格，和我們鄉下的風景比較調和這樣，所以說我們那時候就，慢慢地在找說我這房子應該怎麼建，蓋什麼形式的這樣，那時候蓋來蓋去就覺得，欸 這樣可能，自己看起來也很中意，也和我們這邊的環境也很配合的這種建築風格。
但搭了別具風味的民宿，周遭的環境，卻連自己都無法忍受，更遑論吸引遊客上門。
[民宿老闆娘許芬芬]其實我們剛回到這個鄉下的時候，噴灑農藥非常嚴重，很嚴重，對，那連我們家的住屋，住屋旁邊的農田，一大早起來，你就有聞到那個農藥的味道。
於是，夫妻倆開始，一一和左右鄰居溝通，希望減少使用農藥。
[民宿老闆娘許芬芬]一直十幾年來就是跟農民，一一的啦，慢慢慢慢地，一家一家地去跟人家講說，那你除草劑先不要用，再來除草劑不用的時候，你農藥就可以簡化，慢慢地簡化。
[民宿老闆盧振旭]沒辦法說一下子全部都改過來，就漸漸地，漸漸地這樣，所以說，當然這是，我們就是說要這些鄰居、農民，一下子就改成有機，這是相當，難度很高這樣，難度很高的工作，所以說我的做法就是說，慢慢地，我們帶客人，去他的田裡觀光，跟他去買一些菜，客人去一定會問，你這有噴農藥嗎，你這有用化學肥料嗎這樣，慢慢地，慢慢地去感染這些農友，讓他們知道說，現在的都市人要吃什麼東西。
<你看我們的泥土，都是非常棒的泥土這樣，這樣的泥土。>
耕種三甲地的黃添來，也在盧振旭的幫助下，轉型嘗試有機耕種。
[有機農場主人黃添來]我就多方面了解，想說台灣，台灣島這麼小，要做有機有可能嗎，後來經過像老五的三哥，他就把我推薦說，哎啊 你就去請那個慈心，他們有機農業發展基金會來幫你評估評估。
黃添來的農田，就算位於密集耕種的梯田，而鄰近農田也都有噴灑農藥，但因為風向配合，鄰田的農藥不易污染過來。
[有機農場主人黃添來]我們這裡白天都是由北吹往南，晚上是南邊，南邊吹北邊，所以我們要做有機農場，當然四方八達的環境都要評估一下，這個風向假如不對的話，你在很遠的地方，有人家慣行的噴農藥，多多少少會飄進來，這樣就不好。
沒了農藥，病蟲害也陸續出現在農作物上，菜葉常被蟲吃得坑坑疤疤，尤其夏天時，黃添來每天晚上要趴在田裡抓蟲。
[有機農場主人黃添來]不能懶惰，假如夏天的話，這個白紋蝶是很多，冬天現在就很少，你絕對種菜的時候，每天晚上要來抓一、兩個小時的蟲，因為蟲遇到太陽，牠就躲在陰暗的地方，晚上牠就出來了。
辛苦勞動，對農民來說沒什麼，同樣不噴灑農藥、不施化學肥料的葉貴英說，最辛苦的是被人嘲笑。
[有機農民黃貴英]都笑我很傻，叫我噴藥，那些草要噴藥不然會被人笑，對啊，我想說沒關係，這樣那個土地也比較鬆比較不會硬硬的。
盧振旭就說，在推廣的過程中，更有許多人熬不住轉型期收入的不足，而放棄了有機耕種，像黃添來就熬了兩年，農田才開始有了好的收成。
[有機農場主人黃添來]經過慈心基金會來評估輔導以後，我就開始下去種了，種的時候這個整區都被蟲吃光光，沒有一個沒有吃的，就是吃很大，那時候老婆，每天來都是苦瓜臉，我跟她說，堅持到底，看是要死豬哥還是死豬母，我們褲袋綁緊點，褲袋綁緊點就比較不會餓這樣，就堅持到現在。
[民宿老闆盧振旭]轉作有機，其實我們說，我們有個叫痛苦期，要艱苦好幾年，大部分人沒法忍受這個，要辛苦好幾年，收入很少，或是沒收入，每年都在貼錢，這個叫作痛苦期，對，大部分人沒法接受這個事情。
也因此，小村子裡，為數不多的有機農民，更需要互相協助、交流技術，減少過渡期的艱辛。
<這誰載的檳榔梗，我們載來的，我去我姊那他們那邊在剪檳榔，我就去載一些來，現在要來鋪，鋪在薑那邊。>
今年才開始加入有機耕種的葉心基夫婦，載來了一車的檳榔梗，鋪在田間，如此能減少雜草，省了割草工作。
[有機農民邱水月]看很多人都用這樣的方式，這邊很多鄰居都這樣用，對，它這個比較，這樣可以，可以保濕，比較不會那麼快乾，還可以有肥分，還有草也不會長得太快，要不然，不知道要怎麼處理，就是看人家都這樣弄。
[有機農民葉心基]你去請教，他會跟我們講，像老五、老三，他們都是有機的，都對我們很照顧，你去問他都有問必答，都會跟我們說。可以借鏡，可以借鏡，就安心了，比較不會這樣煩惱。
當初鼓吹農民轉型有機耕種的盧振旭，也沒袖手旁觀，他的民宿食材，便向這些農民採買，一宿兩泊的經營方式，讓遊客早、晚餐都嘗得到在地的好食材。
[民宿老闆娘許芬芬]你給客人吃乾淨的東西，他有健康的身體以後，他才可以再回流，他還可以不斷地每年來到你這邊，這個地方，然後跟你相見，然後跟你有很好的朋友關係這樣子，所以我覺得這個是一種很細水長流的一種經營方式。
如今，饅頭店更是大量採用在地無毒食材來製作，但就算是同樣的作物，每個季節都未必相同甜美，做出來的饅頭風味也不盡相同，不過店主人寧願多花點時間解釋，也不願意加一滴食品添加物。
[民宿老闆娘許芬芬]食材方面當然一年四季它的變化不同，所以有的時候很難，因為有的時候，比如說南瓜好了，南瓜有的時候，像最近南瓜，它就是顏色不好看，顏色很淡，所以做起來的南瓜(饅頭)呢，那就沒有顏色，然後客人就會抱怨就說，這個南瓜怎麼會變成這樣。
<有機的就不能噴農藥，外殼黑黑的，會爛掉，但是剝下去，每一個都是頂呱呱的，裡面就是很漂亮。>
也是驚覺，消費者早已被市售摻了人工香精的食物馴化，而忘了食物應該有的味道，這幾年來，盧振旭會帶著民宿遊客到有機農場晃晃，親身來認識有機農業。
[有機農場主人黃添來]像老五民宿，他每趟的客人，每天幾乎都會帶來農場，看什麼是環境，什麼是有機，有機怎麼栽種，多多了解，我跟他們說，愛護環境是大家的責任，大家都要盡一份的力量，靠一個人講破嘴也沒有辦法。
<要照哪裡，要照高麗菜園嗎？>
帶遊客到農田裡作食農教育，更有意想不到的好處，像最近，原本和黃添來口頭約定兩千顆有機高麗菜的盤商，以黃添來種出來的高麗菜太大顆為由，爽約，黃添來求助無門之際，盧振旭把這訊息發布在民宿網頁中，很快的就解了燃眉之急。盧振旭認為，以民宿作窗口，協助銷售農產品，有機農民就有穩定的收入，慢慢地也會影響村子裡的其他農民。
[有機農場主人黃添來]這陣子，高麗菜剛要兩千多顆要開始採，我就跟老五講，老五就幫忙PO上網，哇 很多人來訂，也非常感謝老五跟這些消費者。
[民宿老闆盧振旭]前十年，說真的，(農民)沒有什麼改變，這個(有機)觀念很難，很難，這幾年，可能也是我帶客人去田裡面的次數，越來越多了，那客人反應出來的問題，農民也有，慢慢地也有感受到這樣，就有三、四位農民，現在漸漸在改變，也有三個拿到有機認證。
經過二十年的努力，如今盧振旭和一些志同道合的小農，成立自然農耕隊，用民宿、饅頭店當銷售窗口，互得其利，慢慢實現有機夢。
採訪/撰稿 陳君明
攝影/剪輯 陳靖維
資料來源：客家新聞雜誌 |
