承接已故丈夫林杰樑捍衛食安的遺願，譚敦慈說起近日的食安風暴，語氣盡是不捨。
「最大的傷害是人心，台灣最美好的一塊就這樣崩裂了，」她搖頭嘆息。
正因人與人的信任不斷崩解，台灣人長期對於外食的依賴也大受挑戰，忙碌時不免在外用餐的譚敦慈認為，其實生活中到處都有毒，端看如何趨吉避凶，只要掌握原則，還是有相對安全的選擇，例如多吃原型食物如白飯配青菜，吃肉吃麵不喝湯，點燙青菜時請店家不淋肉燥、只拌點醬油膏就好。
晚餐時光是幸福感的來源
雖然外食並非十惡不赦，但譚敦慈仍高舉「自煮」的重要。
她強調，兒福聯盟調查發現，高達二成三的家庭從不開伙，背後意涵就是幸福感不斷流失。「尤其是晚餐，全家團聚用餐是最美好的時光，一整天有再多的不愉快和挫折都能在餐桌上化解。」
因此，她幾乎每天一早上班前到附近的菜市場買菜，就算再忙也盡量在晚上6點前到家，切好水果供孩子餓了先果腹，接著動手煮菜，通常6點半就準時開動。
「真能這麼快？」看著面前空無一物的餐桌，內心的訝異還來不及說出口，譚敦慈已開始俐落地淘米煮飯，剝鬆高麗菜並以流動清水沖洗。
接著她從冷凍庫拿出一盤蝦子，直接入鍋水煮，原來一早就清洗過，並擠入整顆檸檬汁、拌點啤酒、撒上鹽和洋蔥醃過，因此可以縮短前置作業時間，馬上烹調。
同時她也將鯖魚以皮朝下的方式入烤箱慢烤，「我家不吃魚皮的，因此等會兒皮黏在鋁箔紙上也沒關係，」她解釋。
最後以冷油入鍋炒高麗菜，加上熟透的水煮蝦、烤鯖魚，輕鬆上菜，整個烹調時間不到20分鐘，果然神速。
隨即她用乾淨抹布擦拭流理台、抽油煙機和烤箱，並順手洗好平底鍋、清理水槽裡的菜葉碎末，廚房空間瞬間一絲不苟，正是這隨手清理的好習慣，讓居家環境有條不紊，並且幾乎沒有灰塵。
一指神功，做菜超簡單
譚敦慈自嘲是「一指神功」，做的菜色都很簡單，一道主食、一盤青菜、加上一道豆類就能達到營養均衡，主食則以一天魚、一天肉類交替為原則，以免吃膩，她也購買整包的冷凍熟毛豆，只要解凍或以微波爐熱一下，餐桌上又多一道菜了。
或許這些菜色在擅於煮食的煮夫煮婦眼中並不特別，但「媽媽的味道」卻是獨一無二的滋味，譚敦慈說，真正維繫情感、讓人念念不忘的並不是廚師的口味，而是親人共享時溫暖和穩定的感覺。
她回憶林杰樑病逝前住在加護病房的最後4天，孩子到醫院地下街用餐，除了白飯配高麗菜之外根本不知道要吃什麼，當他們放手讓林醫師走的當晚，她就回家煮飯，「只有這樣才能讓孩子們感覺安心、穩定，我要讓他們知道，這個家和原本一樣，我有能力獨立帶大他們。」憶起心如刀割的過往，她依舊哽咽。
正因如此，譚敦慈更堅持晚上不接通告、不排工作，再忙也會為孩子準備便當。
聰明滷肉，吃出安全
譚敦慈的便當菜，滷肉是基本菜色，看來或許平凡，但她卻自有一套安心做法。
一鍋滷物，可同時放豬肉、雞腿、豆干、雞蛋、牛腱等配料，關鍵是滷製時間不超過1小時，以免變質。放涼後分裝成小包裝，要吃之前取出一包並加入新鮮的蔥薑蒜，入電鍋燉一下即可食用。
譚敦慈也從輔大食品營養系的研究中學到製作滷汁的最佳方法，就是以「醬油5份、冰糖1份」的比例調配，如此可減少氧化膽固醇的產生，再加上重新滷煮前新添的蔥薑蒜，更有抗氧化的效果，對健康有益。
除了滷肉之外，便當中當然少不了青蔬和豆、蛋類食物，另有一個飯盒盛裝著芭樂、番茄等水果，譚敦慈通常會多帶一點菜讓兒子與同學分享，甚至有一回，孩子中午打開便當，赫然是6條烤地瓜，同學紛紛打趣他「下午你會放臭屁，我們快溜。」逗得全班哈哈大笑。
媽媽的味道
林杰樑去世後，譚敦慈帶著兒子從林口搬回北市老家，舊屋翻修時，她原本不想再買圓桌，總怕吃飯時永遠缺了一角，但兩個兒子卻堅持留著爸爸的位置，當他們重新坐在圓桌前用餐時，雖恍如隔世，但媽媽的菜就彷彿一枚定心丸，讓這個家無論遇到任何逆流顛簸，仍能安穩前行。
資料來源：康健雜誌
